烧炙，是融安特有的一道传统美食，略一考证至少也有200年历史。烧炙在融安宴席上是传统“十大碗”的名菜，在融安饭店酒席上，街市的滤粉店里，寻常百姓过节的餐桌上都能吃到。

　　融安“烧炙已经名声远扬。前几天，北方的三个朋友到融安看望我。我给他们设宴接风的时候，他们说以前我邮寄给他们的烧炙太好吃了，这次到融安要大饱口福，但事不凑巧，我们到得晚，酒店“烧炙”卖完了。于是，第二天早上带着他们直奔汽车站对面的滤粉店。为了让朋友品尝个够，在开票的时候，我点了二十个“烧炙”，老板娘惊讶地说你们才四个人，不想卖这么多给你们，后面的食客还要吃烧炙呢！我跟她说朋友是北方人，是慕名来吃融安烧炙的，这样一说，老板娘只同意卖给我们10个烧炙。

　　“烧炙”好吃，但做法不简单，据“融安建新饭店”的夏老板介绍：“烧炙”的做法是将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫，拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉当烧炙的馅，要腌制两小时以上，取猪内脏的网油，每个烧炙取馅小鸡蛋大，用网油包住馅，用两根牙签串好封口，然后用油炸或用烤炉慢烤熟香。为确保“烧炙”鲜香味美，做馅料的猪肉最好是前脥肉鲜嫩。加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温，使烧炙衡温炸熟；用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火，慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之，制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧，才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。

　　有人说，一个城市给人留下记忆的，不是颜色 、不是声音，而是味道，我想“烧炙”就是融安一种独特的魅力。