我在融安，隔三差五的就要吃长安滤粉。

从麻石电厂生活区到河东菜市走路也就十几分钟的时间，如果没有特殊情况，早餐一定在菜市口傅家吃滤粉。饥肠辘辘，最有诱惑力就是长安滤粉。走进滤粉店，打上一碗滤粉，自己放上喜欢的配料：卤水，米醋、酸豆角，油爆干椒粉、生红椒、生青椒、蒜米、葱花，香菜，油炸花生、芝麻等。再从锅里舀上一瓢猪脚筒骨汤，搅和着细嫩洁白，圆滑绵长的滤粉条，再添上一个烧炙，那酸、那色、那香味，叫人垂涎欲滴，胃口大开，用一个字来形容就是“爽！”。

经常吃滤粉，也许会有人问“那不吃腻了，不吃烦了吗？”，可对我而言，说吃上千碗可能没有，但吃七八百次是肯定有的，也怪不，一点都不腻。相反，如果十天八日不吃上一碗滤粉，倒感觉如发痧似的浑身乏劲，我对此“病”对症下“药”，就是吃上一碗滤粉就“药到病除”，长安滤粉养人啊。

其实，我喜欢吃长安滤粉的嗜好，已经是很久的事情了。记得，在孩提时，跟父母住在麻石电厂，从河口坐船经丹洲到长安赶圩，那时，父母只带大姐去，因她可以帮大人做点事了。大姐每次赶圩回来，总要在弟妹面前说长安滤粉如何如何的好吃，说得几个弟妹口水直流。后来几个弟妹也闹着要去赶长安圩吃滤粉。父母虽然不带我们去赶圩，但回来时总给我们带上长安滤粉。后来听说麻石电厂生活区迁到县城长安，大姐就开心地说“老七，你以后不会再为一碗滤粉哭鼻子了”。

据史书记载，融安滤粉相传为清朝时一农妇所制作。滤粉的制作并不复杂，在农村有很多人家自做自吃，传统的做法是选用粗米或多年的陈米用温水浸泡足够长的时间，磨成米浆（手磨效果更好），拌均匀，稠度要调粘为好，然后用小滤桶滤到大锅沸水中，随着翻滚的沸水煮成一根根的米粉，粉条浮起即好，然后把米粉捞到碗里，再配以烧炙、葱花、头菜、芹菜、猪肉沫、牛杂等配料，最重要的是卤水，这是各家的不传秘方。其特点：嫩滑、爽脆、香甜，味鲜。

如今，融安滤粉已是融安最为出名的美食之一，大致分有粹猪肉滤粉、牛腩滤粉、烧炙滤粉等几类供人选择。每逢清晨，融安的大小食摊，香味扑鼻而来，来吃滤粉的人络绎不绝。无论是外地还是本地人、男女老少、身份不同，概不分彼此，围坐在一起，要碗滤粉，或大或小，无所顾忌，吃得辟里叭啦，啧啧有声，畅快淋漓，别有一番风味。

几年前，我一个姓王的老战友从广东清远来广西出差，顺道来长安与我见面，我便带他到河西老字号傅家吃滤粉，他尝了几口连连伸出拇指，大声称赞：“侯食，侯食！我根次来管岁缺猜，新食老肉粉，吾后食龟轮咪粉，根雅又食穷安滤粉，魂海呢穷安滤份侯食，根轮缺猜真海侯勾亨”。引来一旁食客的哄笑，我也用不太标准的广州话回应：“枉跟雷，雷磊跃安，如果唔食以碗穷安滤份，枉来呀回喽！”

一转眼，来县城居住有近二十年了，也算得上半个长安人了吧，长安长安，长居久安。大姐曾几次建议我到柳州买套房子住，几子妹走动方便，老来也好有个照应。我尽量找理由搪塞，其实说白了还是怕吃不上长安滤粉，看来这长安滤粉跟我的缘分是一辈子的了。

作者：张远高