融安办宴席传统的“十大碗”，追溯历史已有500多年。从前人的口述中了解到“十大碗”从宫廷和豪门中传到民间，宫廷豪门办的“十大碗”肉菜名贵价昂，民间是办置不起的，如“鱼肚”这碗菜，民间就用“假鱼肚”（干猪皮油炸）。民间的“十大碗”就地取材，地方口味，不但经久不衰，而是深受广大群众喜爱。

    “十大碗”在宴席上按先后上哪道菜都有讲究，现就按上菜顺序介绍“十大碗”。

第一碗“扣肉”。取五花肉切成方块，用水煮至肉皮用筷能戳穿为适，油炸扣肉最关键，用油锅炸肉皮至黄爽酥松。槟榔芋切件下油锅炸酥，接着将炸过的扣肉切成件，用豆腐乳、酱油、少许冰糖粉、味精抓腌制。一件肉一件芋扣装碗里，碗底放香菇、红枣、马蹄。最后放蒸笼蒸熟，翻碗撒葱淋少许热汤上桌。

    第二碗“清顺汤”。用油汤水（加盐）将生香菇煮熟，白菜煮七八层熟，装大海碗。再将猪肝、粉肠、瘦猪肉放盐放味精焖炒熟，盖在碗面上。

第三碗“元蹄”。最好用猪肘子，也可用五花肉和整只猪脚，和做扣肉一样，先用水锅煮半熟，过油锅炸成皮黄爽，然后切（砍）成方体形或坨，用豆腐乳、生抽、少许冰糖粉、味精用手抓腓制。装碗，碗底放香菇、红枣、马蹄等，进蒸笼蒸熟。出笼时翻碗，一是在菜面撒碎葱，二是用红糟辣椒盖面。

第四碗“白切鸡”。整只鸡和冷水同时下锅，盖锅盖鸡皮会破，要翻动鸡两三次，鸡煮到八、九层熟即可，将鸡切成件装盘。有“鸡生鸭熟”的说法，但绝对不能熟老。放少许盐与鸡一同煮，也有煮鸡时不放盐，鸡肉更甜美，靠鸡肉醮卤水来调节咸味。

第五碗“芙蓉酥”。将瘦猪肉、香菇、木耳、马蹄、葱白、蒜白、味精、精盐、生粉垛碎，摊平在案板上有五公分厚，再用鸡蛋汁盖面，然后切割成菜刀般大长方块，放油锅炸酥松，切件装碗上桌。

第六碗“扣鸭”。将鸭子切成件，用姜丝、精盐、味精、豆腐乳、生抽、五香粉、少许米酒腌制。然后装碗，碗底放香菇、马蹄、红枣、板栗，放蒸笼蒸熟。出笼时翻碗，上桌前在菜面撒上胡椒粉、葱花。

第七碗“酥东坡”。也叫“羊尾酥”，先将肥猪肉切拇指般大长条，用五香粉、精盐、味精、生抽腌制。将鸡蛋、精盐打进米粉（面粉、洋芋粉、）搅拌成浆，后将肉袌米粉放油锅里炸酥松，即可装碗上桌。

第八碗“五柳鱼”。用一斤多的鲤鱼（草鱼）去鳞去内脏，在鱼身上划几刀，用姜丝、精盐、生抽腌制鱼，放油锅炸熟至稍硬朗，装盘，再用切好的西红柿、生红青椒、葱蒜，放味精、生抽、少许米醋炒熟后，加入调料粉水炒成稀浆，覆盖在鱼身上。

第九碗“凉拌粉丝”。先装细粉丝煮熟，过清水，用米醋、盐、味精腌制粉丝，装碗。再用油炒芝麻、油炸花生沫、和熟的西红柿、木耳丝、葱蒜、叉烧肉丝盖在粉丝面，上桌动筷时将面料与粉丝拌匀。

第十碗“炒猪肚”。将猪肚洗净异味，切成条状，用生粉、生茶油、精盐腌制。炒好青红辣椒、西红柿、姜酸（萝卜酸等）、葱蒜。猪肚下锅热油爆炒，倒入炒好的配菜，翻炒几下即起锅上桌。