芋头扣肉是广西融安的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

“芋头携泥烹美味，一家蒸扣四邻香。”选取上好肥瘦相间的五花肉，经过水煮、油炸、切块、酱料匀捞，再与切成尺寸相近的块状芋头，相间拼摆在海碗中，放入蒸锅以旺火蒸熟，上桌时再用圆碟倒翻，谓之“扣”。吃时芋头与花肉成双入口，芋粉肉香，既香且糯，入口即化。